Associació Gastronòmica Pa i Taca 🧑🏻‍🎄

Primer plat

Varietat de croquetas

La Croqueta a Espanya: La Consolidació Tot i que va néixer a França, la croqueta moderna, cremosa i amb base de beixamel, és un pilar de la gastronomia espanyola. Va ser a Espanya on aquesta preparació es va popularitzar massivament i es va adoptar com una tapa essencial.

Arribada i Adaptació: La recepta va viatjar a Espanya a principis del segle XIX. A diferència de la croqueta francesa original (que feia servir més patata o pasta com a lligam i solia ser més un bunyol), la versió espanyola va adoptar la salsa beixamel com a base principal.

"Menjar d'Aprofitament": Igual que a França, el seu èxit inicial va radicar a ser una forma econòmica i deliciós de aprofitar les sobres de la cuina (especialment carn del cuit o pernil).

Popularitat de la Tapa: Amb el temps, la croqueta es va desvincular del seu origen com a plat d'aprofitament i es va convertir en una tapa i ració sol·licitada per si mateixa a bars i restaurants de tot Espanya, destacant la croqueta de pernil (la més popular) i la de pollastre.

Segon plat

Tagliata de Ternera

El plat principal que se serveix a la taula allargada és filet i entrecot de vedella (carn de boví) tallat en fines tires o làmines, conegut popularment a Espanya com: Tagliata de Vedella (o de bou): És el nom més comú per a aquest tipus de presentació.

La carn es segella sencera i després es talla en tires gruixudes, sovint servida sobre una base de ruca o patates. Filet Laminat o Entrecot Laminat/Trossejat.Tires de Vedella a l'Ajol (o al Pebre).

🍽️ Característiques del plat:
Carn: Fina, cuinada i tallada a tires. Sembla estar al punt o poc feta pel color rosat interior.
Acompanyament Principal: Patates fregides (patates palla o tipus fricandó) formant una base sota la carn.
Guarnició: Espàrrecs de marge (verds) a la planxa o cuits, col·locats sobre la carn.
Presentació: Se serveix en una taula de fusta allargada (tauló) dissenyada per compartir entre diverses persones.

Tercer plat

Gelat amb gató

L'origen del Gató (pastís) amb gelat (gelat) és mallorquí, una tradició del segle XVII que fusiona la pastisseria francesa (d'on ve el nom "gâteau") amb l'ametlla local, creant un pa de pessic sense farina que se serveix tradicionalment amb gelat (generalment d'ametlla) a l'estiu, sent unes postres emblemàtiques de les Illes Balears que no falta a cap casa mallorquina.

Influència Francesa: El nom "Gató" prové del francès gâteau, que significa pastís, reflectint influències de la pastisseria francesa a la illa.
Adaptació Mallorquina: Els pastissers mallorquins van adaptar la recepta, substituint la farina per ametlla mòlta, creant una textura única i apta per a celíacs, convertint-ho en unes postres tradicionals de l'illa.
Antiguitat: Tot i que la recepta es va popularitzar al segle XVIII, ja es consumien coques d'ametlla a Mallorca al segle XVII, com es va documentar en visites episcopals.

A l'Estiu: S'acompanya amb gelat, típicament d'ametlla, per a un contrast fred i refrescant. A l'hivern: Tradicionalment se serveix amb una tassa de xocolata calenta. En resum, són unes postres que uneixen el que és francès i el que és local, un clàssic de la gastronomia balear que celebra l'ametlla com a ingredient principal.